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“小市场”，连着“大民生”，折射“大发展”。价格的一涨一落，牵动着万家灯火；行业的潮起潮涌，关联着发展脉动。即日起，大众新闻·大众日报推出“究市论势”栏目，旨在“究”市场之实，“论”发展之势。记者将深入田间地头、商超工厂，通过一线调研，剖析价格信号背后的深层逻辑，把脉经济运行的潜在趋势，为公众提供清晰的市场观察。敬请关注。
4个月前，大蒜价格“跳水”，产地开秤价低至每斤1元、干蒜1.5元。入秋以来，蒜价并未迎来反弹，而是陷入低位徘徊、缓慢下探的“阴跌”状态。在济南七里堡蔬菜综合批发市场，一斤3.5元的新蒜，引得市民顺手多买几斤；而在大型超市，部分品种零售价仍在8元以上。便宜还是贵？消费者感受不一。
大蒜是山东具有代表性的农产品之一。价格的波动，关系蒜农一年的收成。一枚小小的蒜头，牵动着从田间地头到加工车间再到出海港口的整条产业链，每一个环节的价格神经都为之紧绷。
价格下探，消费者感受各异
清晨5点的济南七里堡蔬菜综合批发市场，麻袋成排，蒜香扑鼻。“新蒜特惠”“每斤限购”，摊主们的招牌格外显眼。不少市民趁着早市人少，一买就是十几斤。
再看线上。记者在拼多多买菜专区检索“大蒜”发现，大部分蒜头价格在4元/斤左右，且纷纷标上“限时秒杀”“限购”“即将抢光”标签。
不过，到了大型商超，情况又不一样。在济南大润发、银座超市等门店，部分大蒜售价依然在8元/斤以上。记者了解到，大型零售商通常是年初签订合同，价格锁定期较长，加上包装、加工、冷链运输等成本因素，零售价下调速度会“慢半拍”。
农业农村部大蒜市场分析预警团队会商分析师杨峻表示：“上海农批市场大蒜品类销售主要以蒜头及蒜米为主，蒜头产地主要是江苏邳州精品蒜及山东兰陵来货，2025年6月末至8月，市场蒜头日均销售量约7—8吨，较2024年下降2.5%，价格6—10元/公斤，较2024年下降20%；蒜米2025年日销售量约4.8吨，较2024年下降4%，价格7—8元/公斤，较2024年下降8.82%。”
放眼全国，销地市场走势大体一致。从纵向看，今年蒜价处于历年同期偏低区间。业内人士指出，批发价探底已成事实，但零售端价格下探空间有限，普通消费者能否买到“便宜蒜”，很大程度取决于购买渠道。
不过，销售端价格下探，并不意味着生产端成本降低。“今年这一亩蒜的成本是5000多元，比去年多了近1000元。”在济宁，一位蒜农跟记者算了一笔账，“光蒜种就得2000元，比去年多花七八百元；人工1500元，也涨了点儿；地租几百元——这三样占了大头。花钱多了，赚得却少了。”
供给过剩，库存升至新高
要理解蒜价为何走低，还得从产地看。今年以来，大蒜主产区普遍扩种。山东、河南、江苏等地蒜农种植面积均有增长，尤其是传统大蒜大县，面积增加较明显。农业农村部门测算，全国大蒜总产量预计较去年增长。
产量增加，为价格下跌埋下了伏笔。更关键的是，去年的老蒜尚未完全消化，今年新蒜又集中入库，形成了“新老叠加”的双重压力。据金乡大蒜专业批发市场中心公开数据，全国冷库蒜库存仍在约500万吨的高位，为近5年新高，仅金乡一地就有250万吨以上库存。
“从6月份到9月份，收购价基本在2.2到2.8元之间，较往年偏低且稳定。”金昊源农贸有限公司总经理李浩说，今年收购价处于“压着走”的状态。
出口市场也是大蒜销售的重要支撑。我国大蒜主要出口到越南、马来西亚等地，这些市场价格敏感度高，订单多以走量为主。海关统计显示，上半年山东干大蒜出口单价为每千克24.3元，远高于鲜蒜的9元左右。与此同时，西班牙、埃及等国家正在加快出口布局，国际市场竞争加剧。
在国内市场，散户和商贩的行为也对价格形成拖拽。济宁蒜商张广明直言：“商贩往往急于出手，加上货品品质参差不齐，不得不压价成交。混级货进入市场，整体行情就被下拉。”这意味着，虽然高品质大蒜仍能保持溢价，但普通货源的平均价被持续压低。
前期的“暴跌”是供给集中释放的短时冲击，如今市场转入库存主导的“阴跌”，价格下探缓慢却难以回升。农业农村部大蒜市场分析预警团队省级分析师孙家波分析指出：“2025年山东42个主产县的大蒜收获面积为264.36万亩，产量为330万吨左右。2025年9月1日，山东省库存量为305万吨左右。在大蒜高库存，蒜农减种预期不强的影响下，预计近期库内蒜价格低位震荡运行。”
寻求突围，“大蒜不只是大蒜”
面对“阴跌”行情，山东蒜农和企业正在寻找新出路。
首先是稳住鲜食消费。国内消费者对鲜蒜、干蒜偏好稳定，节庆和餐饮恢复为消费带来边际提振。金乡产区的普通货维持在2.6—2.7元/斤区间，优质大蒜依然能卖到3元以上。通过分级分拣、品牌化小袋装销售，把好货卖出好价，让普通货加快流转，成为不少企业的选择。
其次是做强深加工。山东蒜片、蒜粉、蒜蓉酱等产品逐渐形成规模，部分企业开始探索发酵、胶囊等高附加值产品。深加工能为品相一般的大蒜找到出路，缓解滞销风险。但现实是，深加工收购价往往低于蒜农预期。“农户更希望把好蒜卖出高价。”张广明说，“深加工只能兜底，却难以成为农户的首选。”
再次是优化仓储。冷库既能平抑行情，也可能在集中出库时引发价格下滑。不少山东企业尝试在海外布局冷库，借此分散风险。李浩认为，自建海外冷库成本虽高，但能让蒜商在行情不好时有更多选择。不过，海外冷库建设和运营费用普遍高于国内，考验的是企业的资金实力和风险管理能力。
业内关注三条“信号线”。一是库存去化速度。如果9—10月库存加快出清，价格有望小幅回暖；若出库不畅，行情还将承压。二是出口表现。东南亚等市场一旦有新蒜上市或政策调整，国内价格将立即受到冲击。三是气候与病虫害。今年秋播窗口已经开启，若秋冬出现异常天气，可能改变来年供需格局，影响种植户预期。
值得注意的是，大蒜不仅是调味作物，也是功能性农产品。6月在金乡举办的中国大蒜年会上，AI药物研发、太空育种、“金蒜5号”等新事物集中亮相，蒜片、蒜粉、发酵产品等“黑科技”走向台前。业内期待，科技与品牌为产业注入新的溢价空间，让“大蒜不只是大蒜”。
“阴跌”不同于“暴跌”，前者缓慢下探，后者急速探底。对于普通消费者而言，短期内能在部分渠道遇到“便宜蒜”，但不可能遍及所有场景。对于蒜农和企业而言，关键在于稳住出口、做强加工、提升品牌，把“量的优势”转化为“价的韧性”。价格波动难以避免，但产业链的抗风险能力，才是决定未来的底气。
（大众新闻记者 杨成 王嘉一）
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